Làm thế nào để trở thành một đầu bếp ở Úc

Một đầu bếp khác với một phụ bếp. Một đầu bếp được đào tạo để hiểu hương vị, kỹ thuật nấu ăn và tạo ra công thức nấu ăn từ đầu, và có trách nhiệm cao trong nhà bếp. Một đầu bếp tuân theo các công thức nấu ăn để chế biến thức ăn. (Lưu ý rằng nghề nghiệp này cũng nằm trong danh sách nghề nghiệp có tay nghề cao.)

Nếu bạn muốn trở thành đầu bếp nhưng không biết bắt đầu từ đâu, chúng tôi đã phỏng vấn một sinh viên mới tốt nghiệp và hiện đang theo đuổi nghề nấu ăn.

Người đầu tiên là cựu sinh viên TasTAFE, Tim Tseng đến từ Đài Loan, người đã hoàn thành chương trình Nấu ăn Thương mại vào năm 2020 và hiện đang làm đầu bếp tại Oryza – In The Hanging Garden ở Hobart, Tasmania.

Chúng tôi cũng đã nói chuyện với Koko Ke, người đến từ Trung Quốc và hiện đang theo học Chứng chỉ III về Nấu ăn Thương mại tại TasTAFE trong khi làm việc bán thời gian tại một nhà hàng địa phương ở Hobart.

Cả hai người được phỏng vấn đều yêu thích nấu ăn và đã chia sẻ về hành trình trở thành đầu bếp ở Úc. Bắt đầu nào!

Không bao giờ là quá muộn để bắt đầu sự nghiệp của bạn

Trước khi học để trở thành đầu bếp, Tim đã tham gia quân đội với tư cách là nhân viên điều khiển radar trong tám năm. Sau khi giải nghệ, anh quyết định đến Úc để cải thiện trình độ tiếng Anh của mình. Khi sống ở Sydney trong hai năm, anh ấy đã phát hiện ra niềm yêu thích của mình với nghề nấu ăn chuyên nghiệp.

Anh cũng nghe nói rằng Tasmania là nơi có những nguyên liệu tươi ngon nhất – trong nhiều trường hợp, chúng được chuyển trực tiếp từ trang trại đến nhà hàng. Hơn nữa, anh ấy tìm thấy niềm vui vô bờ bến khi được xem mọi người thưởng thức món ăn của mình và quyết định theo đuổi Gói lộ trình Cao đẳng Quản lý Khách sạn (Bếp ăn Thương mại), bao gồm Chứng chỉ III và IV, tại TasTAFE.

Koko theo học chuyên ngành quảng cáo tại trường đại học và đã làm việc với tư cách là người sáng tạo nội dung tại một công ty quảng cáo ở Thượng Hải trong gần ba năm. Cô đã viết nội dung sáng tạo cho nhiều thương hiệu toàn cầu khác nhau trước khi được một trong sáu tập đoàn công nghiệp thuộc Tập đoàn Suning Holdings (cũng là một trong 500 công ty nằm trong danh sách Fortune 500) tuyển dụng làm giám đốc kế hoạch.

Koko đến Úc vào tháng 6 năm 2019 với thị thực làm việc trong kỳ nghỉ và kết thúc việc làm việc tại một trang trại ở Tasmania. Ở đó, cô đã được nhắc nhở về một trong những câu nói của đầu bếp yêu thích của cô: “Nơi tốt nhất của người dân địa phương * bắt đầu từ trang trại.” Nói cách khác, người ta phải coi trọng chất lượng của các thành phần, vì chúng sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của món ăn. Tasmania là nơi hoàn hảo cho việc đó, Koko nghĩ.

* Mise en place là một quá trình nấu nướng, trong đó các nguyên liệu được chuẩn bị và sắp xếp trước khi nấu.

Vì vậy, nếu bạn quyết định thay đổi nghề nghiệp, bạn có thể bắt đầu hành trình trở thành đầu bếp bất cứ lúc nào, như cách Tim và Koko đã làm.

Chọn một khóa học dạy bạn mọi thứ

Khóa học Nấu ăn Thương mại tại TasTAFE, mà cả Tim và Koko đều đã hoàn thành, rất toàn diện. Nó bao gồm tất cả các khía cạnh của việc làm việc trong nhà bếp, bao gồm các trách nhiệm lớn và nhỏ. Tim và Koko đồng ý rằng học tất cả các loại kỹ năng là quan trọng nếu bạn muốn thành công trong lĩnh vực nấu ăn.

“Bạn sẽ phải bắt đầu từ phía dưới và học mọi thứ trong và ngoài nhà bếp, bao gồm cả rửa bát. Hãy khiêm tốn và tận dụng mọi cơ hội có thể để bạn có thể học hỏi và có thêm những kinh nghiệm mới, ”Tim nói.

Bên cạnh việc đi học bốn ngày một tuần, Koko dành nhiều thời gian trong nhà bếp đào tạo để chuẩn bị và nấu các nguyên liệu và món ăn khác nhau, bao gồm rau, ngũ cốc, thịt gia cầm, hải sản, thịt và các món tráng miệng. Học sinh làm việc theo nhóm, nhưng cũng độc lập. Họ được đào tạo để nấu các món ăn từ các nền ẩm thực khác nhau trên Thế giới.

“Điều tôi thích nhất là dịch vụ quán ăn, nơi chúng tôi có thể nấu các món cà ri khác nhau, chẳng hạn như cà ri heo đỏ, bò cuộn, cà ri cá xanh và gà rogan josh,” cô nói. “Vì những món ăn này rất phổ biến nên hầu như ngày nào cũng bán hết sạch, và điều đó khiến tôi rất vui. Tôi thích nấu các món ăn khác nhau và thấy mọi người thưởng thức các món ăn đa dạng. “

Nói có với các vị trí làm việc và công việc bán thời gian

Các khóa học Nấu ăn Thương mại của TasTAFE bao gồm vị trí làm việc theo ngành, có nghĩa là sinh viên sẽ sẵn sàng việc làm sau khi tốt nghiệp.

Tim rất thích làm công việc phục vụ trong Bếp chính, cũng như kinh nghiệm của anh ấy trong quá trình làm việc.

Khi vào Bếp chính, anh được giảng viên chọn làm Bếp trưởng ngay trong tuần đầu tiên. Anh ấy đã học được rất nhiều thứ, từ việc tổ chức danh sách và giao tiếp với nhóm của mình, đến việc kiểm tra kho và đặt hàng nguyên liệu.

Vị trí làm việc của Tim là tại MONA trong lễ hội Dark Mofo vào năm 2018, đây là cơ hội tốt nhất để kết nối với ngành.

“Tôi nghĩ rằng hai trải nghiệm học tập thực tế này là đáng nhớ nhất khi tôi học tại TasTAFE,” “Tôi cảm thấy rất tự hào và vui mừng khi tham gia Dark Mofo, vì tất cả các đầu bếp của MONA đã truyền cảm hứng cho tôi rất nhiều”.

Chính trong thời gian học tại TasTAFE, Tim đã tích lũy được kinh nghiệm làm bếp của mình và tự tin ứng tuyển vào Oryza khi nhà hàng đang tìm kiếm nhân viên mới.

Bất kỳ trải nghiệm khách sạn nào cũng đều đáng giá khi giúp tăng khả năng tuyển dụng của bạn. Hãy sẵn sàng làm việc bán thời gian tại một nhà hàng trong khi bạn đang học để đạt được các kỹ năng ngoài khóa học của bạn.

Phải làm gì nếu bạn muốn bắt đầu

Nếu bạn muốn bắt đầu hành trình nấu ăn của mình, Koko khuyên bạn nên liên hệ với Tổ chức Giáo dục và Đào tạo của Chính phủ Tasmania (GETI), tổ chức quản lý tuyển sinh quốc tế cho TasTAFE và hỏi về các khóa học được cung cấp.

Cuối cùng, Koko muốn kết hợp nấu ăn và sự sáng tạo để tạo ra những món ăn có hương vị và vẻ ngoài độc đáo. Cô thích chụp ảnh món ăn sáng tạo và cũng có kênh YouTube riêng để chia sẻ những món ăn cô đã nấu ở trường.

“Tôi hy vọng mình có thể chia sẻ nhiều video và hình ảnh về đồ ăn hơn trên mạng xã hội trong tương lai,” cô nói.

Các kế hoạch cho tương lai của Tim bao gồm việc mang ẩm thực Đài Loan đến Úc, bằng cách thành lập nhà hàng của riêng mình, nơi anh sẽ tạo ra các món ăn mới để mọi người thưởng thức.